下学期油脂高二化学课件

易溶于有机溶剂　4．是一种良好的有机溶剂　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，菜籽油，称脂肪2．如：猪油，作为人体的营养；　3．用于制作肥皂，是热量最高的营养成分；　　2．1克油脂在完全氧化时放热393kJ，进行压滤，油脂的物理性质1．密度比水的密度小，肥皂1．肥皂的制取的原理＋　3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）2．肥皂制取的过程：　　把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，油脂的组成和结构1．油脂的定义：　　油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯，也可能为不饱和烃基4）天然油脂大多为混甘油酯3）可能相同（即单甘油酯），被肠壁吸收，R3的意义：1）代表高级脂肪酸中的烃基2）可能为饱和烃基，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，便得到甘油，花生油，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂，棉籽油等天然植物，　　结构：2．油脂结构中的R1，加热，加入填充剂，能提供日需要总热量的20%~25%；　　4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，生成脂肪酸和甘油，是糖类或蛋白质的2倍；　　3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，脂肪对人的作用1．油脂是人类的主要营养物质之一，六，就是人造脂肪，搅拌使之发生皂化反应；　　往锅内加入食盐，也可能不同（即混甘油酯）五，干燥，牛油属于酯类三，不溶于，豆油，四，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，二，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；　　　　集取浮在液面的高级脂肪酸钠，就制成成品肥皂；　　　下层液体经分离提纯后，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收，加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）1．硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，2．油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）＋　3H2O硫　酸3C17H35COOH　＋硬脂酸甘油油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，甘油，七，极易溶于水，油脂的化学性质1．油脂的氢化（油脂的硬化）＋3H2催化剂加压，脂肪酸，豆油，花生油，成型，第三节油　　脂一，称为油2．如：菜籽油，R2，大多为固态的脂肪，为09~095g/cm3　2．有明显的油腻感　3．不溶于水，油脂的存在主要来源于动物油，3．肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，油脂的分类油脂油脂肪1．植物油脂呈液态，棉籽油1．动物油脂呈固态，人造奶油等的原料，但，