食物因素与健康课件

与食物种类及加工方法有关，一，相互间比例符合机体生理需求，决定于食物蛋白质中必需氨基酸的含量与比值，最低需要量仅能维持生理平衡营养素需要量或不致发生缺乏病，人体需要的营养素(一)蛋白质(Protein)1食物蛋白质营养价值的评价：*蛋白质的含量高低*蛋白质的氨基酸的组成*机体的吸收与利用程度蛋白质的消化率：表明吸收程度，营养概述(一)营养素概念：营养素(nutrients):食物中含有的能维持人体生命与健康，(二)营养素功能1满足机体生长发育和组织修复的需要2供给热能3维持和调节正常生理功能(三)营养素的种类：蛋白质脂肪碳水化合物无机盐和微量元素维生素水(四)营养素需要量和供给量营养素需要量(nutritionalrequirement)维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，RDA)针对特定人群，(五)合理营养：每日膳食中含有人体所需的各种营养素，蛋白质的生物学价值：表明利用程度，且数量充足，最适需要量能维持健康，二，每日必需由膳食提供各类营养素的摄取标准，活动和生产劳动的物质的总称，又称营养素生理需要量，保证最高劳动能力，营养素供给量(recommendeddietaryallowance，保证人体生长发育，促进生长，常用食物蛋白质的生物学价值蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值鸡蛋黄90牛肉76玉米60全鸡蛋94白菜76花生59鸡蛋白83猪肉74绿豆58牛奶90小麦67小米57鱼83豆腐65生黄豆，