江苏省金陵中学高考化学第一轮总复习讲座之六试卷

紫外线，江苏省金陵中学高考化学第一轮总复习讲座之六[本讲内容]：粮类油脂蛋白质合成材料知识结构种类代表性物质分子结构特征重要化学性质用途单糖葡萄粮
多羟基醛还原性；能发生银镜反应和使新制
还
氧化性：能还原为六元醇营养物质制我间工业和糖果，还可表示为：OH[（
）OH]
OH1．无还原性；2．能水解最终生成葡萄糖；3．能发生醋化反应，蛋白质失去原有的生理活性，溶液中的蛋白质凝结为固体析出在一定条件下，丧失了原有的溶解性变化条件加入浓的轻金属盐（包括铵盐）加热，蛋白质失去原有的生理活性，苯甲酸等变化特征可逆，可以不同，强碱，强酸，溶解性主要应用分离或提纯蛋白质消毒，酸性水解水解
碱性水解（皂化）2．氢化（硬化）食用制肥皂制高级脂肪放和甘油蛋白质分子中既有—COOH又有—
，与蔗糖互为同分异构体水解只生成葡萄糖多糖淀粉（
由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物`无还原性；2．能水解最终产物为葡萄糖；3．淀粉遇
变成蓝色，甲醛酒精，高压，还OH有肽键（—
—
—）水解：最终产物为
—氨基酸盐析变性颜色反应食物丝毛可作纺织原料动物的皮加工成皮革骨胶制胶卷和感光纸综合点拨1．糖水解规律

淀粉麦芽糖淀粉
葡萄糖

纤维素
葡萄糖蔗糖葡萄糖果糖
麦芽糖
葡萄糖2蛋白质盐析与变性的比较盐析变性涵义在一定条件下，1．供食用；2．制葡萄糖和酒精纤维素（
由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，溶解性等不可逆，蛋白质仍保留原有的生理活性，工业等二糖蔗糖
元醛基水解生成葡萄糖和果糖作甜味食品麦芽糖
有醛基，X射线；重金属盐，1．造纸2．制炸药3．纺织4．人造纤维油脂硬脂酸甘油酯油酸甘油酸O
O
O
R代表饱和或不饱和烃基；
可以相同，杀菌，